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この記事では、
調理師免許試験対策【食品学②】暗記すべき要点まとめをお伝えします。
毎週金曜日に更新される記事をお読みいただき、
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マーカー等色使いの説明赤文字 【最重要】語句の暗記を推奨 赤マーカー【最重要】内容の暗記を推奨 黄マーカー【重要】最重要ポイントの暗記完了後に暗記を推奨
暗記すべき要点まとめ
食品の表示
食品表示基準制度
消費期限…定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い、安全性を欠くことがないと認められる期限を示す年月日
賞味期限…定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日
アレルギー表示
- 特定原材料(7品目)─表示義務
《卵・乳・小麦・そば・落花生(ピーナッツ)・えび・かに》
- 特定原材料に準ずるもの(21品目)─表示推奨
食品の流通
流通
食品を含めて、商品が生産者から消費者の手元に届くまでの経路を総称して、流通と言う。
食品は他の商品と比較すると、
①固定型で取り扱い方法が多様
②貯蔵・輸送中の鮮度劣化
③有害微生物や有毒物による汚染
④季節や天候による生産の不安定
⑤成長期間の長さ
⑥消費者の嗜好性の変化
など難しい特性があることから、生産量や価格を適切にコントロールするための流通の仕組みが必要である。
フード・マイレージとトレーサビリティー
フード・マイレージ…食品が消費者のもとへ輸送されるまでに排出される二酸化炭素量を数値化したもの。
トレーサビリティー…食品が生産、加工、輸送、販売を経て、消費者に届くまでの流通過程を記録し、食品の移動ルートを把握できるようにすること
関連問題
問1
期限表示に関する文章のうち、最も最適なものを1つ選びなさい。
(1) 消費期限は、定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限をいう。
(2) 賞味期限は、定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い、安全性を欠くことができないと認めるられる期限をいう。
(3) 定められた方法により保存することを前提とするので、一部の例外を除き、期限表示に合わせて保存方法を表示しなくてはならない。
(4) 開封しても期限内であれば食品の品質が保たれる。
答え(3)
問2
食品の表示に関する記述のうち、正しいものを1つ選びなさい。
(1) 賞味期限は、製造日からの期間が3ヶ月を超える食品は年月で表示できる。
(2) アレルギー表示が義務付けられている特定原材料は、5品目である。
(3) 遺伝子組み換え食品の義務表示対象農産物は、大豆のみである。
(4) 製造・加工年月日の記載は、すべての食品に義務付けられている。
答え(1)
問3
アレルギー表示が義務付けられている特定原材料7品目として、正しいものを1つ選びなさい。
(1) えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生
(2) いか、えび、小麦、卵、乳、バナナ、落花生
(3) いか、オレンジ、かに、くるみ、そば、卵、乳
(4) えび、牛肉、くるみ、ごま、小麦、卵、乳
答え(1)
問4
食品の流通に関する記述のうち、誤っているものを1つ選びなさい。
(1) フード・マイレージとは、食品が消費者のもとへ輸送されるまでに排出される二酸化炭素量を数値化したものでわが国のフードマイレージは低くなっている。
(2) 流通とは、食品を含めて商品が生産者から消費者の手元に届くまでの経路を総称したものである。
(3) トレーサビリティーとは、食品の生産、加工、輸送、販売を経て、消費者に届くまでの流通過程を記録し、食品の移動ルートを把握できるようにすることをいう。
(4) わが国は、多くの食品を海外からの輸入に依存しなければならないため、フードマイレージが高いのが現状である。
答え(1)
まとめ
この記事では、
調理師免許試験対策【食品学②】暗記すべき要点まとめをお伝えしました。
こちらは、試験内容を網羅的にお伝えしているのではなく、ブログ作成者が試験に出やすいと感じたポイントに絞ってお伝えしています。
食品学の科目を修了したため、次回、調理師試験対策【食品学】模擬試験問題は、下記リンクからご覧いただけます。
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